Руккола, пармеджано реджано и его подруга пармская ветчина, бургеры и сэндвичи, а также хашбраун и латте на тыквенном молоке принимать участие в этой статье не будут.

Зато будет он — его рабоче-крестьянское величество пирожок с картошкой, 100-граммовая банальная еда, спасшая от голода тысячи студентов и даже нескольких зубных врачей.

Немного занудного

История возникновения пирогов и их младших братьев пирожков, начинается 6000 лет назад. Археологи утверждают, что прообраз пирогов существовал в Древнем Египте и Шумере. К праздникам готовили сладкие хлебцы с начинкой из фиников, изюма и меда. На Руси пироги всегда были сытной крестьянской едой. Картофель привез вездесущий Петр I и тут началось. Идеальное сочетание теста и начинки из картофеля с грибами, капустой, печенью, зеленью и жареным луком. В 1980-е годы в СССР пирожки подавали на дипломатических приемах, как пример аутентичной русской кухни.

Тогда же в каждом городе, в том числе и в Кропоткине, были пирожковые — особые кафе с пирожочками (печеные, жареные, сосиски в тесте, ватрушки), чаем и любимым студентами кофе с молоком в большой емкости. Удобное и супердешевое место для завтрака, кстати. На 15-30 копеек можно было плотно поесть. Я уже молчу про знаменитые «тошнотики» в Кропоткине на большом рынке — пирожки на тележках зимой, заботливо укрытые одеялом и оттого слегка пропаренные. В общем, мы можем потонуть в воспоминаниях и ностальгии, но лучше вернемся в сегодняшний день.

Каков подлец или считаем калории

Пирожок с картошкой по советскому ГОСТу, состав теста: мука — 550-600 г, дрожжи прессованные — 20 г (или сухие — 7 г), соль — 10 г, сахар — 40 г, вода — 350 мл, растительное масло — 20 г.

Тесто необходимо несколько раз месить, иначе пирожки будут быстро «дубеть», руки и поверхность смачивать растительным маслом (иначе будут впитывать муку и терять нежность), начинку готовить отдельно и остудить (иначе… ну, вы поняли).

По начинке. ГОСТовская очень пресная — капусту просто запекали в духовом шкафу, картофель отварной, специй не предусматривалось. Но мы-то с вами на Кубани живем и любим в пюре жареного лука добавить, укропа, черного перца для вкуса, капусту для начинки тушить на сковородке с томатом, лучком и морковкой, а уж печенку для пирожков следует пропитать бульоном или добавить пюре, чтобы не рассыпалась. А еще хозяйки готовят маленькие, аккуратные пирожки, как бабуля жарила.

Про калорийность. Тут не все просто. Пирожки никогда здоровой едой не считались. Нажористой? Да! Дешевой? Да! Полезной? Нет. Хотя советское поколение может и поспорить. Мол, мы на пирогах и пирожках выросли, а еще на крепких бульонах, борще и сале и нормально все. Об этом они и разговаривают, стоя в поликлиниках. Виноваты ли пирожки? Да нет, конечно, просто возраст и работа всю жизнь. Потому мы не будем тянуть и скажем — 180-250 ккал на 100 г. Это пищевая ценность пирожков. Человеку без особо физического труда необходимо 2000 ккал в день, считайте сами. Для справки — калорийность среднего бургера 300 ккал на 100 г, так что пирожок почти диетическое питание.

Где в Кропоткине продают хорошие пирожки? Конечно, на Центральном рынке и еще в «С…кой леди» (рекламировать нельзя). Решено — закупаем, пробуем, оцениваем. Помогать дегустировать и формулировать особенности вкуса мне будут представители поколения миллениалов (родившихся на стыке веков в конце восьмидесятых) Игорь и Юлия Тягловы, им около 40, женаты, так что не обманут.

Пирожок рыночный

Пирожки на Кропоткинском центральном рынке продают в трех местах, мы заходим после ворот налево. Это не реклама, кстати, потому конкретных адресов не привожу. Место популярное, даже культовое. Ассортимент широкий — пирожки с картофелем, капустой, ливером, горохом. Беляши, чебуреки, сосиски в тесте, хот-доги (сосиска в булке с начинкой), даже небольшие осетинские пироги. Берем самые ходовые — с картошкой, цена 35 рублей. Вес 171 г, во фритюрницах масло прозрачное, дают пару очень простых салфеток и маленький пакет. Очередь из двух-пяти человек на точке почти всегда. Жарят и сразу продают.

Разрезаем пирожки пополам, наши эксперты требуют чай и начинают есть. Молчим, не мешаем.

Игорь. Отличный пирожок, мягкий, начинка есть, ну немного жирный и могли бы укропа добавить, лук есть жареный (он его не любит).

Юлия. Милый, по-моему, не хватает специй и начинки маловато, но с другой стороны, так жарить безопасней, не вывалится картошка. Тесто немного резиновое и очень простое, сдобы нет (это молоко, масло и яйца), наверное, для рынка, где все едят на месте, вполне нормально. Для «взять с собой в дорогу» не взяла бы, быстро потеряют мягкость. В целом хорошо, нормальный средний пирожок, что там со вторым (сует мужу остатки пирожка, тот смотрит на нее «страшным взглядом»)?

Пирожок от «с-..кой леди»

Кулинария популярная, народ постоянно заходит, много готовых блюд и тортиков. Есть пара столиков, кофейный автомат, домашний компот в холодильнике и много видов хлеба. Кухня отгорожена перегородкой, она не сплошная, но фритюрниц не видно. Пирожки с картофелем, капустой, печенью пополам с картошкой, беляши, чебуреки. Цена пирожков 45 рублей.

Берем. Салфеток не дают, пакет обычный прозрачный без ручек. Идем дегустировать. Вес 172 г. Скорее всего, повара классической школы работают и здесь тоже, лепят профессионально, по ГОСТу, потому вес одинаковый. Разрезаем. Чай еще не остыл от прошлой дегустации.

Игорь. Вот же укропчик (показывает кусочек зелени в начинке), мягкий, вкусный, отличный пирожок (молча съедает свою половину).

Юлия. Дорогой, странно, но ты внезапно прав. Тесто нежнее, лучше вымесили, может быть добавили молока или яиц. Начинки больше (при одинаковом весе), быстро не задубеет, есть следы укропа (типа шутка), будет вкусный завтра, если разжарить с яйцами, так вообще сказка. Про «жирно» и «калорийно» молчу. Можно взять в дорогу, не самый лучший пирожок в моей жизни, но очень хороший (доедает весь).

Вот они, родимые, лежат спокойно на весах. Слева — рыночный, справа — от кулинарии.

Итого. С небольшим отрывом пирожок рыночный не занял первое место. Но разница незначительная, если есть в разные дни, а не сравнивать в лоб, многие вообще не различат. Все эксперты остались в строю, мезим не понадобился, спасибо поварам за вкусный перекус.

В чем сила пирожка

Это простая и быстрая еда, не скажу, что особо полезная и не стану утверждать, что исконно русская. Есть корнуольские пирожки в Англии, есть хачапури (по сути открытый пирожок) в Грузии, есть паровые пирожки в Китае, самса в Узбекистане, некоторые даже запекают пельмени в духовке, посыпают кунжутом и называют мини-самсой.

Сила пирожка в правде, конечно, он не прикидывается ПП-шной едой, но и в соотношении цена-качество. Он сытный и его можно есть на ходу, запивая чем угодно — чаем, кофе, кефиром. Два-три пирожка на условные 100 рублей могут составить бюджетный обед. Да, он не такой полезный, есть так каждый день диетологи не советуют, но голод утолит.

В нашем городе я лично слышал о «пирожках напротив «восьмого» училища», эдакий «бабушко-стайл», есть они вблизи вокзалов, великолепные печеные пирожки в столовых, где отмечают поминки. Популярны ли они среди молодежи? Не особо, берут студенты в основном.

Умирает ли пирожок, как его брат расстегай? Пока нет. Нужна ли нам пирожковая в русском стиле с большим самоваром, хохломой на стенах и столах (больше хохломы, это же наш, русский гламур)? Я бы сходил, особенно, если бы там были еще и большие пироги с фруктами. А вы? И, кстати, напишите — готовите ли вы пирожки и с чем, какие любите больше. Ведь что может быть проще пирожка...