Пасха, Затик, Патради — так звучит на языках разных народов, живущих в Кавказском районе, название самого главного христианского праздника Светлого Христова Воскресения.
В весеннем воздухе раздался пасхальный благовест. Для одних это строгий и древний Затик, для других — таинственная Патради, а для третьих — хлебосольная Пасха. Один из главных христианских праздников в нашем многонациональном районе — это не только строгий церковный канон, но и яркая мозаика традиций.
РУССКАЯ ПАСХА
Запах сдобы разносится на кухнях русских хозяек. В доме прихожанки храма Святых апостолов Петра и Павла Елены Сидоровой расписан каждый день Страстной седмицы. Пасхальные хлебы женщина не покупает, а всегда печет сама, так делали ее мама и бабушки.
— Помню, как мы детьми приезжали к бабушке. Она угощала нас крашеными яйцами и учила, что с людьми в этот день нужно здороваться «Христос Воскресе», потом мы бежали к другой бабушке, и она угощала нас безумно вкусными куличами, хотя и пеклись они по самому простому рецепту. Но вкуснее я не пробовала. Я сейчас часто пользуюсь этим рецептом, когда пеку куличи, — делится воспоминаниями Елена.
Рецепт творожного бездрожжевого кулича с маком от Елены Сидоровой
Ингредиенты:
Тесто:
▸сливочное масло — 200 г
▸яйца — 4 шт
▸сахар — 150 г
▸сухой творог 9% — 200 г
▸кукурузный крахмал — 100 г
▸мука — 220 г
▸разрыхлитель — 10 г
▸мак — 1 ст.ложка
▸экстракт ванили — 1 ч.ложка
▸цедра 1 апельсина
Глазурь:
▸желатин — 5 г
▸вода (для желатина)— 30 г
▸сахар — 180 г
▸вода (для сиропа) — 50 г
(ингредиенты на тесто рассчитаны на 2 кулича, формы: d=9см и d=11см)
Способ приготовления:
Растапливаем сливочное масло и даем ему остыть.
Яйца взбиваем с сахаром до белой пены около 10 минут.
Добавляем творог (если у вас крупинистый, то его нужно протереть через сито или пробить блендером), ванильный экстракт, перемешиваем.
Вливаем растопленное и уже остывшее сливочное масло, перемешиваем.
Добавляем крахмал и цедру апельсина, перемешиваем.
Частями вводим муку, заранее смешанную с разрыхлителем, перемешиваем до однородности (не дольше 1 минуты). Тесто получается, как густая сметана. Поскольку влажность творога тяжело предугадать, если ваше тесто получилось жидковатым, добавьте еще 20 г муки;
Тесто выкладываем в формы, заполняя их на 2/3;
Выпекаем в заранее разогретой до 170оС духовке около 60 минут. Если вверх куличей начнет пригорать, то прикройте их фольгой. Проверяем куличи зубочисткой или шпажкой, она должна быть сухой.
Шаги для создания глазури:
Желатин заливаем холодной водой и даем ему набухнуть.
Воду для сиропа наливаем в сотейник с толстым дном, добавляем сахар для сиропа и варим на среднем огне до полного растворения сахара (сироп не мешаем).
Снимаем готовый сироп с огня, даем 1 минуту успокоиться, распускаем в нем желатин.
Взбиваем миксером на большой скорости до белого, глянцевого состояния.
Наносим глазурь на куличи. Пока глазурь не застыла, сверху можно украсить посыпками.
▸Этого количества хватает на 3 кулича d-11 см.
▸Если кулич немного подогреть, то глазурь ляжет более тонким слоем.
▸Стабилизируется за 3-4 часа и перестает липнуть.
▸Украшать куличи следует как можно быстрее. Такая глазурь стабилизируется в течение нескольких минут, поэтому медлить нельзя — застынет.
В прошлом году женщина прошла пасхальные курсы, несколько рецептов из них взяла себе на заметку. Елена поделилась, что уже пробовала печь по ним. В семье сдобу оценили. Рядом с мамой к печи встали и три дочери Елены. Девочки помогают красочно и вкусно накрыть пасхальный стол, на котором традиционно будут стоять куличи, творожная пасха и крашеные яйца. Как и все православные, семья Сидоровых встретит Светлое Христово Воскресение в храме, а после в знак торжества жизни над смертью соберется за домашним праздничным столом.
АРМЯНСКИЙ ЗАТИК
Пока православный мир только вступает в Страстную седмицу, в кропоткинском приходе Сурб Еррордутюн Армянской апостольской церкви (что в переводе на русский язык означает «Святая Троица»), уже звучит ликующее: «Христос воскрес из мертвых!».
Армяне Кавказского района встретили Затик — праздник Светлого Христова Воскресения в это воскресенье, 5 апреля, в соответствии с традициями древневосточного православия.
Он начался с вечерней литургии Чрагалуйс, прошедшей в субботу, 4 апреля. Верующие зажгли свечи от общего огня и принесли их домой. Это не просто пламя — это символ избавления, вечной жизни Христа и знак благословения на весь будущий год. Однако главная церковная литургия в армянской церкви служится в воскресенье. В этот день верующие совершают причастие, а затем садятся за праздничный стол. Все блюда на нем символизируют жизнь и воскресение Христа. Яйца обязательно красят в красный — цвет крови Спасителя. На стол их подают, разместив на зелени пророщенной пшеницы. Не обходится застолье без яичных боев. Традиционно готовится плов с изюмом, где белое зерно риса олицетворяет человечество, а сухофрукты — тех, кто сохранил веру. Свежая зелень, поданная в лепешках, говорит о весеннем возрождении природы, и, конечно, рыба, желательно Ишхан, из армянского озера Севан. Она напоминает о библейских чудесах и Тайной вечере. На сладкое — куличи.
Каждый раз на службу в приход Сурб Еррордутюн под ст-цу Казанскую съезжаются тысячи армян, не только из Кавказского района, но и соседних муниципалитетов.
— Мы молимся о мире для всей нашей планеты и обязательно возносим молитвы о благополучии России — нашей второй родины, и, конечно, об Армении — исторической родине, — делится священник прихода Святой Троицы Гевонд.
Сегодня Кропоткинский приход Армянской апостольской церкви объединяет более 15 тысяч прихожан. Ближайшие 40 дней до празднования Вознесения Господня они будут приветствовать друг друга на армянском языке фразой: «Кристос ха́рьяв и ме́рэлэц», что означает «Христос воскрес из мертвых!» и слышать в ответ: «Орхналь э хару́тюн Кристоси» (Благословенно Воскресение Христово!).
ЦЫГАНСКАЯ ПАТРАДИ
Для православных цыган Пасха, или Патради, как говорят цыгане, — «праздник праздников». Ее они будут встречать 12 апреля, а сейчас как и все православные к светлому дню, наводят порядок в домах и готовят угощения. Цыгане — народ глубоко верующий, к Пасхе они готовятся с особым размахом. Светлое Христово Воскресение отметят с национальным колоритом, где религиозные догмы переплетаются с законом (семейными традициями). Причем законы в каждой семье свои. Если одни цыгане не пропускают церковные праздничные богослужения, другие, как, например, семья старейшины цыганской православной общины Кавказского района Юрия Павленко, в Великую (Страстную) субботу не выходит из дома, строго соблюдая пост до тех пор, пока из храма цыгане из другой семьи не принесут ему освященные куличи или яйца. С разговением освященной пищей в семье Павленко собирают три узла с продуктами, которые глава семьи раздает семьям внутри общины, а хозяйки накрывают праздничный стол, готовятся к приходу гостей. В качестве угощения обязательно будут лапшевник (домашняя лапша, запеченная в духовке со взбитыми яйцами), кислый борщ (мясо вареное с луком и уксусом) и кануры — огромные пельмени, которые в диаметре достигают 7-10 см.
— Кануры мы едим только по большим церковным праздникам: на Рождество, Крещение и Пасху, в остальные дни в течение года в нашей семье пельмени есть запрещено. Поэтому на праздники их обязательно готовят, — рассказывает Юрий Сергеевич.
Какие еще угощения будут стоять на цыганском столе, кроме традиционных куличей и крашеных яиц, зависит от благословения старших. Это еще одна цыганская традиция, объяснения которой многие не находят, но соблюдают беспрекословно.
— Испокон веков в нашей семье старейшина рода дает благословение младшему мужчине, после того, как он покидает отчий дом. В семью передается икона и список продуктов, которые можно ставить на стол гостям. Например, это могут быть мясные и овощные блюда или фрукты. После такого благословения у молодого семьянина появляется право приглашать в дом гостей и угощать их строго теми продуктами, на которые он получил благословение старейшины, — продолжает свой рассказ Юрий Павленко.
Например, у Юрия Сергеевича на столе обязательно будет жареное мясо, на это блюдо он получил благословение от отца. Не обойдется праздник и без традиционных пасхальных блюд — куличей и крашеных яиц.
Цыгане уверены: чем внушительнее по размеру пасхальный каравай, тем больше в доме счастья и достатка. Вот и стараются хозяюшки использовать возможности своих печей на максимум. Количество крашеных яиц на столе будет измеряться не десятками, а сотнями штук. Во-первых, семьи большие, в отчий дом собираются все члены семьи, даже, если находились за сотни километров от него, а во-вторых, нужно угостить гостей. А их в цыганских домах бывает не мало.
Вообще Пасха у цыган — это время семейного застолья, песен о родителях и детях, добром, светлом и вечном. Веселье обязательно сопровождается танцами. За праздничным столом цыгане собираются несколькими семьями. Причем у одного хозяина больше двух часов не задерживаются. Той же компанией идут в другой дом и продолжают праздновать. В православной цыганской общине говорят, что традиция такая: уважить каждого и посидеть за пасхальным столом в каждом доме.