Известная в городском районе «Филипповки» мастерица выпечки открыла «ОК» секрет уникальных куличей и пасхального венка

Светлана Астахова рассказала, какой путь прошла, чтобы понять свое предназначение и стать опытным кондитером-любителем.

Многие кропоткинцы — знакомые и друзья — приезжают к Светлане за свежими булочками, тортами, пирогами и рулетами. Знают — у нее получится лучше и вкуснее, чем в кондитерских, потому что мастерица в каждое свое изделие вкладывает душу.

— Я первая в роду начала увлекаться выпечкой. Мама и бабушка были далеки от этого, поэтому семейных традиционных рецептов нет. А у меня с 12 лет проснулся интерес к кулинарии, особенно, к кондитерскому делу. Помню, завела толстую тетрадь, исправно пополняла ее различными рецептами от бабушек-соседок. Одна из них, тетя Маша, работала поваром, многому меня научила. Первым испеченным тортом стал «Наполеон». Понравился всем! Позже я освоила немало различных способов приготовления «короля тортов», но вкус того, самого первого, помню до сих пор, — рассказывает Светлана.

Так вышло, что увлечение кондитерскими изделиями жительницы Кропоткина переросло в полноценное хобби лишь в 39 лет.

— У меня как будто случилось прозрение. Я осознала: хочу научиться печь на профессиональном уровне. Начала поиск мастер-классов. В итоге прошла обучение у популярного кондитера в Краснодаре. Сначала освоила азы выпечки, потом постигла тонкости создания многоярусного торта и научилась лепить цветы из мастики, — вспоминает мастерица.

Так вышло, что увлечение кондитерскими изделиями жительницы Кропоткина переросло в полноценное хобби.

Сейчас в активе Светланы Астаховой немало сертификатов мастер-классов и интенсивов.

— Особенно мне запомнилось прохождение пасхального обучения у украинского фуд-блогера. Не зря украинки славятся своей хозяйственностью — все, что я пекла по ее рецептам было невероятно вкусно. А как красиво! — восторженно делится хозяюшка.

В доказательство Светлана показала мне фотографии пасхальной выпечки. Потрясающе красивые куличи с бело-розовыми шоколадными зайчиками, как будто настоящими нарциссами из крема и изящными кремовыми бабочками поразили мое воображение и вызвали бурные фантазии об их вкусе.

Для мастера стало традицией готовить пасхальные венки.

— Из теста, которое я делаю для венка, можно приготовить улитки с корицей, рулет с маком, плюшки.

Состав: 400 г муки, 130 г теплого молока, 25 г свежих дрожжей, 60 г мягкого сливочного масла, 40 г сахара, 2 яйца, цедра одного апельсина, один желток и одна ложка молока (для покрытия). Для начинки нужны апельсиновые цедры, миндаль, подсушенный в духовке, крупно нарезанные грецкие орехи.

Приготовление опары: в миску следует раскрошить дрожжи, влить немного теплого молока (одну-две ложки из общего объема) и добавить чайную ложку сахара. Потом перемешать, накрыть пленкой и дать подняться в течение пяти минут. Далее в чашу миксера следует просеять муку, добавить опару, молоко, яйца, сахар, цедру, мягкое сливочное масло.

Советую замешивать тесто насадкой — «крюк» в течение пяти-семи минут. Получившаяся масса должна наслоиться на «крюк» и отстать от стенок чаши.

Тесто подкатываю в шар и перекладываю в смазанную растительным маслом чашку. Накрываю пленкой и оставляю в месте без сквозняков на 45 мин. Поднявшееся тесто немного мну и вновь оставляю на полчаса. Потом раскатываю на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник 35-40 см. Распределяю цукаты и орешки. Аккуратно сворачиваю рулет по длинной стороне.

Следующим этапом является разрезание острым ножом посередине с каждой стороны, немного не доходя до центра. Сплетаю и формирую венок. Перекладываю изделие на противень, заранее проложенный пергаментом, и оставляю в духовке с включенной лампочкой. Потом смазываю кисточкой яичной глазурью и выпекаю при температуре в 170-180° около получаса. После того, как венок остужен на решетке, его следует покрыть глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.

Специально для читателей нашей газеты женщина подготовила советы для хозяюшек, самостоятельно изготавливающих выпечку к Пасхе:

— Старушки-соседки — мои первые наставницы в кулинарном мастерстве, всегда говорили: «Опара — душа теста». Поэтому, когда хочется что-то выпечь, обязательно нужно подходить к делу с хорошим настроением. Иначе ничего не получится, проверено на себе лично и не раз! Когда выстаивается тесто — ни в коем случае нельзя кричать, стучать, шуметь. Все продукты должны быть качественными, экономить на ингредиентах нельзя. А еще, я всегда сбрызгиваю святой водой свои изделия и освещаю крестным знаменем. Ну и, конечно, начинать «заводить» тесто на куличи нужно в Чистый четверг. Самый главный секрет: вложить в выпечку душу. И все обязательно получится!

Кулич на желтках

Для опары нужно взять 200 мл теплого молока, 1 столовую ложку сахара, 15 г сухих дрожжей, 150 г муки. Для теста беру опару, 300 мл теплого молока, 120 г желтков, 250 г сахара, ванильный сахар, 0,5 чайной ложки соли, 750 г муки, 125 г оливкового масла, по желанию — изюм, цукаты, сухофрукты, цедру апельсина или лимона — 300 г. Будущую начинку я замачиваю в коньяке или апельсиновом соке и оставляю настаиваться как минимум на ночь, в идеале — на сутки. В большую миску необходимо влить теплое молоко, добавить сахар и перемешать. Смешать сухие дрожжи с мукой и добавить в молочную смесь. Далее перемешиваю и оставляю на полчаса либо полтора часа до увеличения объема опары почти в три раза. Свежие дрожжи добавляю в молоко с сахаром и оставляю на пять-десять минут и тщательно перемешиваю. Затем просеиваю муку, вымешиваю получившуюся смесь до однородной массы и оставляю в теплом месте.

Для теста желтки нужно взбить с сахаром до растворения сахара. В теплое молоко вливаю опару, взбиваю желтки с сахаром, добавляю соль и перемешиваю. Следующий шаг — соединение жидких ингредиентов с 750 г муки, которое я замешиваю с помощью ложки. Потом его нужно оставить на 10-15 мин. Далее нужно растопить сливочное масло (сильно не нагревать), дать ему немного остыть и постепенно ввести в тесто в процессе замеса. Стараюсь мукой тесто не забивать, оно должно слегка липнуть к рукам и миске. Добавлять необходимо в три-четыре захода. Само тесто нужно долго месить — чуть более получаса, не меньше. Следую негласному правилу мастериц — чем дольше вымешиваешь тесто, тем вкуснее будут куличи.

Мне нравится добавлять в свое творение сухофрукты и цукаты. Получившуюся массу нужно собрать в шар, сверху припылить мукой, покрыть чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте. Когда тесто увеличится, его следует обмять, быстро вымесить, снова собрать в шар и оставить подходить второй раз. Финальный аккорд: тесто повторно увеличившееся, я вымешиваю его и раскладываю в формы на одну треть высоты. Оставляю на полчаса, чтобы оно поднялось до краев. И — в духовку.