Исконно русское новогоднее меню
На пороге Старого Нового года хотелось бы вновь вернуться к нашим исконно русским национальным рождественским и новогодним блюдам.
Если следовать народным поверьям, на столе должно присутствовать 12 блюд: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, жареная курица, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, хлебцы с маком и медом.
Но содержание современного рождественского стола со временем приобрело не столь традиционный характер — многие блюда нашли свою замену более дешевым или удобным в приготовлении вариантом. Такому же принципу в подготовке к праздничному столу на Рождество можете следовать и вы.
Но все же есть самый традиционный вид рождественского меню, которое мы и хотим предоставить вашему вниманию ниже
с подробным описанием их приготовления и списком ингредиентов. Радостного всем Рождества и сытного стола!
Рождественская кутья
400 г пшеницы,
200 г мака,
1 ст.чищенных орехов,
3-4 ст.ложки меда,
2 ст.ложки сахара,
1/3 ст.изюма,
1 ст.кипяченой воды
Пшеницу промыть, залить холодной водой (1:2) и варить до готовности. Процедить и остудить. Мак заварить кипятком и варить до тех пор, пока не будет рассыпчатым. После чего его тщательно отцедить и перекрутить через мясорубку. Изюм запарить кипятком. Сваренный мак перемешать с пшеницей, добавить измельченные орехи, изюм, мед и сахар по вкусу. Все перемешать со сливками.
Рождественский суп из тыквы и яблок
1 ст.яблочного сока,
2 ст.куриного бульона,
500 г тыквы,
2 сладких яблока,
1 ст.ложка сливочного масла,
1 ст.ложка карри,
1 ст.ложка оливкового масла,
1 ч.ложка молотого перца,
2 ст.измельченного лука,
1 ч.ложка соли
Оливковое и сливочное масло, лук и карри положить в кастрюлю и, помешивая, нагревать в течение 20 минут, пока лук не станет мягким. Очистить яблоки, разрезать на четыре части, удалить сердцевины. Нарезать кубиками тыкву. Всыпать измельченные ингредиенты в кастрюлю с луком и маслом, влить куриный бульон, добавить соль и перец, перемешать. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 40 минут на медленном огне. Тыква и яблоки должны стать мягкими. С помощью блендера измельчить суп. Добавить яблочный сок, немного подогреть. Наш суп готов! Подавать к столу его можно с зеленью и гренками из хлеба.
Рождественский гусь
12 шт.картофеля,
1 ст.ложка крахмала,
1 ст.ложка черного перца свежемолотого,
300 мл вина красного сухого,
5 ст.ложек сахара коричневого,
3 шт.моркови,
1 ст.ложка горчицы,
6 шт.лука репчатого,
5 ст.ложек меда,
4,5 кг гуся,
2 головки чеснока,
1 ст.ложка морской соли (крупная)
Смешать мед с сахаром и горчицей. Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Срезать максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть гуся солью и перцем. Разогреть духовку до 2200. На противень установить решетку, поместить на нее гуся, полить смесью меда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 1600. Запекать два часа, каждые 20 мин. поливая птицу жиром с противня. Очищенные морковь разрезать на четыре части, а лук — пополам. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и, не разделяя на зубчики, разрезать их поперек пополам. Картофель очистить и крупно нарезать. Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2-3 ст.ложки. Положить на противень овощи, перемешать. Поставить решетку с гусем в духовку еще на 1 час. Вынуть гуся, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте до подачи к столу. Увеличить температуру духовки до 2000, подрумянить овощи в течение 15 мин., переложить на блюдо. Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелить в сотейник, добавить 1 ст.ложку крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, размешать. Посолить по вкусу.
Расстегаи с грибной начинкой
500 г дрожжевого теста:
2 ст.муки просеянной,
0,25 ч.ложки соли,
0,5 ст.молока,
2 ст.ложки масла сливочного,
1 яйцо,
10 г сухих дрожжей,
1 ст.ложка сахара.
Для начинки:
соль по вкусу,
150 г соленого или копченого лосося,
100 г сушеных белых грибов,
2 яйца,
50 г зеленого лука,
0,5 ст.риса
Приготовить дрожжевое тесто и опару. Слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи, добавить по 1 ст.ложке сахара и муки. Размешать и дать постоять 30 мин. Добавить сливочное масло комнатной температуры, яйцо, оставшуюся муку и соль. Вымесить тесто, положить его в высокую миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте. Через 2,5 часа, когда тесто поднимется, обмять его и снова поставить в теплое место. Через час, когда тесто опять поднимется, еще раз обмять его. Пока оно поднимается, сделать начинку. Грибы замочить в теплой воде. Через два часа воду слить, грибы промыть и мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на терке. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. В кастрюле вскипятить 1 ст.воды, посолить, добавить 1 ч.ложку растительного масла, всыпать рис. Уменьшить огонь и варить до готовности. Снять с огня и дать остыть. Перемешать в миске рис, грибы, яйца и лук. Посолить, поперчить по вкусу. Слепить из получившейся массы колбаски длиной 5-6 см. Сделать из теста шарики диаметром 6 см и дать им постоять 10 мин. Сформовать из шариков круглые лепешки толщиной 4 мм. В центр каждой лепешки положить начинку, сомкнуть к центру широкие края и защипнуть их, оставив посередине небольшой открытый участок. Выложить расстегаи на противень, накрытый промасленным пергаментом, и оставить на 15 мин. Смазать расстегаи яйцом. Поставить в заранее разогретую до 2000 духовку, выпекать 20 мин. Вынуть из духовки, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 5-7 мин. Лосося тонко нарезать, свернуть в форме цветка, поместить в центр каждого расстегая. Украсить тонкой долькой лимона и веточкой укропа. Подавать горячими с рыбным или мясным бульоном.
«Мясное торжество» на Рождество в беконе
800 г фарша из телятины
или говядины (нежирной),
300 г фарша из курицы,
250 г куриного филе,
150 г бекона (ломтики),
10 перепелиных яйца (вареные),
1 куриное яйцо,
2 соленых огурца среднего размера,
2 шт.моркови (вареная),
1 средняя луковица,
150 г сыра (ломтики),
перец и соль — по вкусу,
1/3 ч.ложки мускатного ореха.
Форма для запекания (прямоугольная).
Подготовить мясной фарш, положить в емкость, добавить куриное яйцо, соль, перец, мускатный орех, мелко нарезанный лук. Тщательно перемешать. Оставить на полчаса. Заранее отбить куриное филе. Дно и стенки продолговатой формы для запекания выложить ломтиками бекона поперек длины — так, чтобы края бекона немного свисали с краев формы. Поверх бекона выложить фарш, сохраняя форму емкости. По центру дна выложить морковь и огурцы, разрезанные вдоль на полоски. Сверху слой куриного фарша, на него мягко положить вареные перепелиные яйца. Далее уложить ломтики сыра. Сверху — тонкие ломтики сырого куриного филе. Начинка готова. Края бекона загнуть внутрь. Обернуть заполненную форму для запекания фольгой. Поставить в разогретую до 1800 духовку на 1 час 20 минут, добавить в противень небольшое количество воды, чтобы не подгорело. Подавать к столу в горячем или холодном виде, как закуску или как основное блюдо.
Классический рождественский глинтвейн
1 бутылка красного вина,
2 палочки корицы,
2 штуки гвоздики,
3 ст.ложки сахара,
30 мл бренди,
1 лимон,
1 спелый апельсин,
половина мускатного ореха
Вылить вино в кастрюлю, поставить на медленный огонь. Лимон и апельсин разрезать на дольки вместе с цедрой. Когда вино немного подогреется — добавить нарезанные цитрусы, бренди и сахар, держать на медленном огне примерно 20 минут. Подавать к столу горячим.
